2021/10/14
ハモ捌いてみました！
とりあえずユーチューブでハモの捌き方を検索。先ずは表面の鱗とヌメリを処理し、背骨に沿って腹開きをして、きれいに開けたら肋骨の処理をして、それから背ビレや他のヒレを処理。ユーチューブでは職人さんが慣れた手付きでやっておられますが、実際にやってみるとやはり大変でした。なんとか開いて残すところ問題は骨切り。見様見真似で頑張って骨切りに挑戦！それを食べ頃にカットして湯引きにしたのがこれになりなす。実際鍋にして食べてみましたが、骨切りが上手く出来ておらず、口から小骨を取り出す作業に苦労しましたが、美味しくいただきました。やっぱりハモは骨切りした状態が一番ですね（笑）。